Toplanan bağ yaprakları hakkındaki detayları paylaşan üretici Serhat Akkaya, taze bağ yaprağını sarı göl ve çevresinde son 15 yıldır önemli bir gelir kapısı haline dönüştüğünü vurguladı. Ev ortamında ihtiyaç duyulan salamura yaprakların hazırlandığına dikkat çeken Akkaya, fazla kalan ürünlerin ise tüccarlara satıldığını söyledi. Mayıs gibi başlayan hasat sürecinin Eylül ayı sonuna kadar devam ettiğini dile getiren Akkaya, “Bir kişi bağlardan ortalama olarak 50-60 kilo taze yaprak toplayabilir. Bağların aralaması da ailece yapılmış oluyor” dedi.
Asmalardan tek tek elle toplanan yapraklar Türk mutfağının önemli bir lezzetine dönüşüyor. Topladıktan sonra taze taze sarılan yapraklar lezzetli sarmalara dönüşürken kış aylarında saklamak isteyenler ise salamura yaparak bir köşeye kaldırıyor. Asma yaprağının faydaları şu şekildedir:
Bağ yaprakları taze ve salamura olmak üzere iki şekilde kullanılmaktadır. Taze olarak kullanmak isteyen kişiler asma yapraklarını sıcak suya bastıktan sonra direk sarıp tüketebilmektedir. Bunun yanı sıra salatalarda, çorbalarda ve güveçlerde de muhteşem bir lezzet sunuyor. Salamura olarak tüketmek İsteyenler ise asma yaprağını sarma, dolma ve zeytinyağlı olarak tüketmektedir. Salamura yapmak için toplanan yapraklar tek tek dizildikten sonra sıcak su ile ıslatılıp tuz ile birlikte bidonlara basılmaktadır.
Yorumlar kapalı.