Bottarga, genellikle kefal balığının veya bazen orfoz gibi deniz balıklarının yumurtalarından yapılan özel bir deniz ürünüdür. İtalya, Yunanistan ve Tunus gibi Akdeniz’e kıyısı olan ülkelerde yüzyıllardır tüketilen bottarga, deniz ürünleriyle hazırlanan geleneksel yemeklerin önemli bir parçası olarak bilinir.
Bu lezzet, özenli bir yapım sürecine sahiptir. Balıkların yumurtalıkları dikkatlice çıkarılır, temizlenir ve bolca tuzlanarak korunur. Tuzlama işleminin ardından yumurtalar, serin bir odada veya güneş altında haftalarca kurutulur. Kuruma süreci, yumurtaların yoğun bir lezzet kazanmasını sağlar. Son aşamada, kurutulmuş bottarga, üzerine balmumu uygulanarak saklanır.
Servis edilmeden önce, sertleşmiş balmumu dikkatlice temizlenir ve bottarga ince dilimlere ayrılarak ya da rendelenerek sofralara gelir. Bu geleneksel teknik, Akdeniz’in eski mutfak geleneğini yüzyıllardır yaşatmaktadır.
Bottarga, lezzeti kadar sağlık açısından sunduğu faydalarla da dikkat çekiyor. Beslenme uzmanlarının “deniz jambonu” olarak tanımladığı bu ürün, protein ve omega-3 yağ asitleri açısından zengindir.
Omega-3 yağ asitleri, kalp sağlığını desteklerken, kan basıncını düzenler ve vücuttaki inflamasyonu azaltır. Ayrıca, A vitamini, D vitamini ve B grubu vitaminleri ile iyot ve selenyum gibi değerli mineralleri içerir. Bu besin öğeleri, bağışıklık sistemini güçlendirmekle kalmaz, tiroid fonksiyonlarını destekler ve sindirimi iyileştirir.
Üzerine düşülmesi gereken diğer bir nokta da bottarga’nın düşük kalorili bir gıda olmasıdır. Düşük kalorili yapısıyla, hem sağlıklı bir atıştırmalık hem de lezzetli bir öğün alternatifi sunar.
