Hadim’de yetiştirilen gök üzüm, diğer üzüm türlerinden farklı olarak güneş ışığı görmeden, evlerin tavan aralarında veya gölgede kurutuluyor. Bu yöntem, üzümün karakteristik yeşil rengini korumasını sağlıyor. Bağ bozumu sonrası toplanan üzüm salkımları, önce “bandırma” işlemine tabi tutuluyor. Bu işlemde, potas ve zeytinyağının karıştırıldığı sıcak suya batırılan üzümler, dayanıklılığını artırıyor ve rengini koruyor.
Üreticiler, uzun ve emek isteyen kurutma sürecini sabırla sürdürüyor. Bandırma işlemi sonrası, üzüm tavan aralarına asılarak haftalarca gölgede bekletiliyor. Kuruduktan sonra ise tek tek ayıklanıp kaliteye göre sınıflandırılıyor. Gök üzüm üreticisi Hatice Yaşadı, süreci şu sözlerle özetliyor:
“Üzümün yeşil kalması için potaslı suya zeytinyağı eklenir, ne çok sıcak ne de çok soğuk olmalıdır. Bu işlem sonrası üzümü gölgede kurutuyoruz. İğne oyası gibi zahmetli bir iş.”
Hadim Yağcı Mahallesi’nde hemen her evde gök üzüm kurutuluyor. Mahalle sakini Lütfi Yaşadı, “Bu üzüm sadece Yağcı köyüne özgü. Mahallemizin geçim kaynağının yaklaşık yüzde sekseni bu ürün sayesinde sağlanıyor” diyor. Üzümün kilosu taze olarak yaklaşık 100 lira civarında satılıyor. 5 kilo yaş üzümden ise 1 kilo kuru üzüm elde ediliyor.
