Geçmiş yıllarda pirinci taş, toprak ve fiziksel kirlerden arındırmak hayati bir zorunluluktu. Ancak günümüzde tüketilen paketli pirinçler, gelişmiş endüstriyel tesislerde defalarca temizleme ve ayıklama sürecinden geçiyor. FDA (ABD Gıda ve İlaç Dairesi), ambalajlı ürünlerin zaten hijyenik bir süzgeçten geçtiğini belirterek, suyun altında dakikalarca vakit harcamanın artık bir gereklilik olmadığını hatırlatıyor.
Harvard Halk Sağlığı Okulu tarafından yapılan çalışmalar, pirinci aşırı yıkamanın özellikle suda çözünen vitamin ve mineralleri yok ettiğini gösteriyor. Zenginleştirilmiş pirinç türlerinde bu kayıp çok daha dramatik boyutlara ulaşıyor. Uzmanlar, pirinci hırpalayarak yıkamak yerine sadece hafif bir durulamanın yeterli olduğunu; aksi takdirde vücudun ihtiyacı olan besin öğelerinin suyla akıp gittiğini belirtiyor.
Dünya Sağlık Örgütü (WHO), pirincin yetişme koşulları nedeniyle içerebileceği inorganik arseniğe dikkat çekiyor. Yıkamanın yüzeydeki arseniği bir miktar azalttığı doğru olsa da, asıl çözümün pişirme tekniğinde yattığı ifade ediliyor. Bilim insanları, arsenikten arınmak için pirincin bol suda tıpkı makarna gibi haşlanmasını ve fazla suyun süzülerek tüketilmesini öneriyor. Bu yöntem, besin değerini korurken zararlı maddeleri en aza indiriyor.
Pek çok kişi pirinci suda bekleterek daha lezzetli pilav yapacağını düşünse de, ABD Tarım Bakanlığı verileri aşırı yıkamanın pirincin yapısal bütünlüğünü bozduğunu ortaya koyuyor. Fazla müdahale gören pirinç taneleri pişerken lapa bir dokuya dönüşebiliyor. Oysa hızlı ve nazik bir durulama, hem yüzeydeki toz nişastayı alıyor hem de pirincin o sevilen “tane tane” yapısını korumasını sağlıyor.
Yorumlar kapalı.