Tokat kebabının temel özelliği, yalnızca Tokat yöresinde yetişen ürünlerin kullanılmasıdır. Erbaa Karayaka kuzusunun etinden kuyruk yağına, Tokat’ın bahçelerinden gelen patlıcan, biber, domates, sarımsak ve patatese kadar her malzeme yerli ürünlerden seçilmektedir. Kebap, özel tasarlanmış ocağında közsüz pişirme yöntemiyle hazırlanıyor, bu sayede kendine has aromasını da içinde saklıyor.
İstanbul’dan, Ankara’dan hatta yurt dışından gelen ziyaretçiler sadece bu lezzeti tatmak için Tokat’a geliyor. Günlük uçuşlarla kente gelen turistler, Tokat’ın tarihi dokusunu gezdikten sonra soluğu kebapçıda alıyor. Bazı müdavimler haftada birden fazla kez kebap yemeye gelirken, bu özel yemeğin porsiyonu 850 TL’den, kilogram fiyatı ise 3.400 TL’den başlıyor. Ancak 1 kilogramlık porsiyonla 6-7 kişi rahatlıkla doyabiliyor.
Sekiz yaşından bu yana kebapçılık yapan Efe Furkan Yılmaz, mesleği babasından devraldığını belirtti. Bugün kendi işletmesinde geleneksel reçeteyi yaşatmaya devam eden Yılmaz, Tokat kebabını “sabır işi” olarak tanımlıyor. Yılmaz, “45 dakika pişirme süresi olan bir kebaptan bahsediyoruz. Aceleye gelmez, ama sonunda efsane bir lezzetle ödüllendirir” diyerek sürecin özenine vurgu yapıyor.
Yılmaz, Tokat kebabının Türkiye’nin dört bir yanından talep gördüğünü ifade etti. “85 milyonun hasret kaldığı bu tat, herkesin hayatında bir kez denemesi gereken bir deneyim” diyen Yılmaz, Tokat’ın sadece tarihiyle değil gastronomisiyle de adından söz ettirmeye devam ettiğini söylüyor.
Kebap ustası Yılmaz, bu eşsiz lezzeti deneyimlemek isteyen herkesi Tokat’a davet etti. Tokat kebabı, sabırla hazırlanan malzemeleri, geçmişten gelen ustalığı ve modern damaklara da hitap eden zengin tadıyla Türk mutfağının öne çıkan hazinelerinden biri olmayı sürdürüyor.