Lahmacun fiyatlarındaki değişimin en büyük sebebi kira ve işletme giderleri olarak gösteriliyor. Uygun fiyatlı lahmacun satan esnaflar, kira ve işçilik maliyetlerinin düşük olduğu mahallelerde faaliyet gösterdiklerini ve bu sayede fiyatları makul tutabildiklerini belirtiyor.
Esenler’de 30 yıldır esnaflık yapan Gündüz Çoklu, 60 TL’ye lahmacun satmalarının sebebini şöyle açıklıyor:
“Ucuza satacağız ki herkes yiyebilsin. Bazı müşteriler kıymasını, sebzesini getiriyor, biz sadece lahmacunu yapıyoruz. 1 kilo kıymadan 25-30 tane lahmacun çıkıyor. Hesapladığımızda bizim lahmacun yaklaşık 50 TL’ye mal oluyor ve yüzde 45 kâr bırakıyor.”
Ancak durum lüks semtlerde farklı. Etiler, Göktürk ve Bağdat Caddesi gibi bölgelerde işletmeler kira giderleri ve yüksek maliyetleri gerekçe göstererek lahmacunun 150-250 TL arasında olması gerektiğini belirtiyor.
Göktürk’te restoran işleten Şef Erdal Demir, lahmacun fiyatlarının kullanılan malzemelerle doğru orantılı olduğunu söyleyerek, şu ifadeleri kullanıyor:
“Biz lahmacunda kaliteli kuzu eti kullanıyoruz. Domatesinden biberine kadar en iyi malzemeleri seçiyoruz. Ayrıca lüks bir bölgede hizmet verdiğimiz için fiyatlarımıza hizmet kalitemiz de yansıyor. 50-60 TL’ye lahmacun yapanlar, içine hangi eti koyuyor, hangi sebzeleri kullanıyor, iyi düşünmek lazım.”
Uygun fiyatlı lahmacunları tercih edenler kadar bu fiyatların güvenilir olup olmadığını sorgulayanlar da var. Özellikle Kadıköy’de bir lahmacun restoranında çalışan Mevlüt Demir, 50-60 TL’ye satılan lahmacunların içeriğinin tartışmalı olduğunu dile getiriyor: