Bilecik’in meşhur lezzetlerinden biri olan keklik kebabı, Osmanlı döneminden günümüze ulaşan özgün tariflerden biri olarak biliniyor. Osmanlı mutfağında av hayvanlarının özel pişirme teknikleriyle sofralara taşınması oldukça yaygındı. Keklik kebabı da bu geleneğin en güzel örneklerinden biri olarak karşımıza çıkıyor. Yemeğin hazırlanışında tatlı ve ekşi aromalar bir arada kullanılarak damakta unutulmaz bir tat bırakıyor. Bilecik’in usta aşçılarından Samet Özlü, bu özel yemeğin geçmişine dair bilgi verirken şunları söylüyor:
“Bu tarif yaklaşık 200 yıllık bir geçmişe sahip. Ustalarımızdan öğrendiğimiz şekliyle, Osmanlı mutfağının tatlı-ekşi lezzet dengesini koruyarak yapıyoruz. İçerisinde kuru meyveler, badem, sarımsak, defne yaprağı ve en önemlisi bal bulunuyor. Bu unsurlar, keklik etinin doğal lezzetini daha da ön plana çıkarıyor.”
Bu özel lezzetin en dikkat çekici yönlerinden biri, içinde bal kullanılması. Osmanlı mutfağında tatlı ve baharatın dengeli bir şekilde kullanılması önemli bir gelenekti ve keklik kebabı da bu geleneği en iyi yansıtan yemeklerden biri olarak öne çıkıyor. İşte keklik kebabının hazırlanışı:
Badem ve yer fıstıkları kavruluyor: Öncelikle kabuklarından ayrılan badem ve yer fıstıkları yağda kavrulup hafifçe renk alması sağlanıyor.
Kuru meyveler ekleniyor: Kayısı, incir ve diğer kuru meyveler, kavrulan badem ve fıstıklarla harmanlanarak yağın aromasını içine çekiyor.
Sebzelerle lezzetlendiriliyor: Soğan, sarımsak ve diğer sebzeler aynı yağda çevrilerek, aromanın daha yoğun hale gelmesi sağlanıyor.
Keklik eti özel sosla pişiriliyor: Daha önceden haşlanarak yumuşayan keklik eti, sebzeler ve kuru meyvelerle birlikte güvece yerleştiriliyor.