Kaz eti, Kars mutfağının en kıymetli lezzetlerinden biri olmayı sürdürüyor. Kentteki restoranlarda bir porsiyonu 750 ila 1000 TL arasında değişen fiyatlarla sunulan bu özel yemek, özellikle kış turizmi döneminde yerli ve yabancı ziyaretçilerin gözdesi olacak. Yaklaşık altı porsiyon çıkan bir kazın toplam piyasa değeri 4.500 TL’ye ulaşıyor. Bu rakam, günümüzde 1 gram altının fiyatına rakip çıkıyor.
Kaz yetiştiriciliği, özellikle Kars’ın Akyaka, Arpaçay ve Susuz ilçelerinde kadınların omuzladığı bir emek zinciri. Kaz yavruları, halk arasında “bilik” olarak adlandırılıyor ve bahar aylarında serbest olarak meralarda besleniyor. Yetiştiriciler kazlara sabah akşam bakarken soğuk havalarda bile onları yalnız bırakmıyor. Akyaka’da kaz üreticiliği yapan Necmiye Biçer, “Kaz benim ekmeğim. Onlara çocuğum gibi bakıyorum. Her biri emekle büyüyor, o yüzden fiyatını hak ediyor” diyerek işin arkasındaki emeği anlatıyor.
Bir dönemin yatırım aracı altınken, bugün Kars’ta sofralara gelen kaz neredeyse altınla eşdeğer görülüyor. Gram altının yaklaşık 4.000 TL olduğu günümüzde, tek bir kazın bu rakamı aşması şaşkınlık yaratıyor. Bu durum, “Altın mı daha değerli kaz mı?” sorusunu gündeme taşıdı.
Kaz eti Kars’ta sadece fiyatıyla değil, sunumuyla da özel bir yer buluyor. Geleneksel taş tandırda pişirilen kaz, yanında tereyağlı bulgur pilavı ve ayran aşı çorbasıyla servis ediliyor. Bu otantik sunum, halkının damak tadını yaşatırken turistlere benzersiz bir deneyim de sunuyor. Özellikle kış aylarında Kars’a gelen misafirler, bu lezzeti tatmadan kentten ayrılmıyor.
