Katmer, Gaziantep’in yöresel tatlılarından biri olup, baklava ile birlikte yaklaşık 500 yıllık bir geçmişe sahiptir. Gaziantep mutfağının önemli bir parçası olan katmer, özellikle kahvaltılarda vazgeçilmez bir lezzet olarak biliniyor. Günümüzde, kahvaltı dışında da tüketilen katmerin en belirgin özelliği, bol miktarda Antep fıstığı ve kaymak kullanılmasıdır. Yufka hamurunun arasına tereyağı, süt kaymağı ve Antep fıstığının konulup pişirilmesiyle hazırlanan bu tatlı, damakta unutulmaz bir tat bırakıyor.
Gaziantep’te, yeni evlenen çiftler için düğün sabahı katmer gönderilmesi geleneksel bir uygulamadır. Düğün sonrası ilk kahvaltıda sofrayı süsleyen katmer, günümüzde hala bu geleneğin bir parçası olarak devam etmektedir. Bu özel tatlı, aynı zamanda Gaziantep’i ziyaret eden turistler tarafından da büyük ilgi görmekte. Katmer, şehirdeki kahvaltı sofralarının yanı sıra, tatlı çeşitleri arasında da sıkça tercih ediliyor.
Katmer ustası Gültekin Şerif Babacan, katmerin Gaziantep’in sevilen tatlılarından biri olduğunu ve sürekli olarak yüksek talep gördüğünü belirtti. Babacan, katmerin yapımında kullanılan yufka hamuru, tereyağı, süt kaymağı ve Antep fıstığının, tatlıya özel bir lezzet kattığını ifade etti. Gaziantep’teki bu eşsiz tatlı, hem yerli hem de yabancı ziyaretçilerin beğenisini kazanarak, bölgenin gastronomik zenginliklerinden biri olarak öne çıkıyor.
Un, şeker, tereyağı ve Antep fıstığı kullanılarak taş ocağında pişirilen katmerin, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasında olduğunu belirten Babacan, “Katmerimiz Gastronomi şehri Gaziantep’in önde gelen lezzetlerindendir. Geçmişi yüzyıllara dayanan bir lezzettir. Katmer, Gaziantep’te en ön sıralarda yer alan bir lezzettir. Katmer, baklavadan sonra en çok tercih edilen bir lezzet olma unvanını kazandı” dedi.
