Iğdır’ın mutfak kimliğini yansıtan en önemli unsurlardan biri olan taş köfte, 2017 yılında alınan coğrafi işaret ile resmi olarak kentin markası haline geldi. Anadolu Ajansı’nın “Memleket Sofrası” projesi kapsamında Karatay Belediyesi’nin katkılarıyla tanıtılan bu lezzet, bölgenin tarihi derinliğini tabaklara taşıyor. Uzun yıllardır özel günlerin ve ağır misafirlerin vazgeçilmezi olan bu yemek, kentin gastronomi turizmindeki en güçlü kozu olarak dikkat çekiyor.
Bu yemeği diğer tüm köftelerden ayıran en kritik nokta, hazırlanış biçiminde saklı. Modern makineler yerine, geleneksel yöntemlerle sert taşların üzerinde dövülen et, lif yapısını bozmadan sakız gibi bir kıvam alıyor. Usta ellerde şekillenen bu et harcı; reyhanın ferahlatıcı kokusu, sarı kökün rengi ve içine gizlenen ekşi erik sürpriziyle bambaşka bir boyuta taşınıyor. Tuzluca ilçesindeki tuz mağaralarında pişen taş köfteler, hem sunumuyla hem de aromasıyla tam bir şifa deposu kabul ediliyor.
Taş köftenin kökeni, Türk boylarının Orta Asya’dan getirdiği eski pişirme tekniklerine dayanıyor. Bugün İran ve Azerbaycan mutfaklarında da benzer örneklerine rastlanan bu yemek, Iğdır’ın stratejik konumu sayesinde kültürel bir köprü vazifesi görüyor. Bölgenin usta öğreticilerinden Pınar Bindik, kentin zengin mutfak kültürünü anlatırken; “Taş köftemiz alelade bir yemek değil, bir hürmet göstergesidir; gerçek bir misafir yemeğidir” sözleriyle bu lezzetin toplumsal değerine vurgu yapıyor.
Özellikle kış aylarında ve özel davetlerde sofraların başrolüne oturan taş köfte, doyurucu yapısıyla tek başına bir ana öğün niteliğinde. İçerisindeki doğal malzemeler ve etin dövülme tekniği sayesinde kolay sindirilebilen bu yemek, Iğdır’a yolu düşen her gezginin mutlaka denemesi gerekenler listesinde ilk sırada yer alıyor. Geleneksel bakır kaplarda, yanında bölgeye has turşular ve taze ekmeklerle servis edilen bu tescilli lezzet, Anadolu’nun misafirperverliğini temsil ediyor.