İhtiyaçtan fazla üretim ve gereğinden fazla satın almanın ekmek israfında etkili olduğu belirtiliyor. Raf ömrü kısa olan ekmeğin fazla alınarak tüketilmemesi, israfın en büyük nedenlerinden biri. Bu noktada, porsiyon kontrollü ve uzun ömürlü ekmeklerin önemi giderek artıyor.
Bu soruna dikkat çeken Donuk Fırıncılık Ürünleri (DFU), Dünya Ekmek Günü kapsamında yaptığı açıklamada, ekmek israfını önlemek için donuk ekmek kullanımını önerdi. DFU Genel Müdürü Ilgın Hasırcıoğlu, “Donuk ekmekle işletmeler sadece ihtiyaç kadar ekmek çözdürerek israfı önleyebilir ve her zaman taze ekmek sunabilirler” dedi.
DFU’nun geliştirdiği dondurulmuş ekmek ürünleri, özellikle ev dışı tüketim noktalarında israfın önlenmesine katkı sağlıyor. Restoran, otel ve kafe zincirlerinde yaygın olarak kullanılan bu ekmekler, 35-40 gramlık porsiyonlarla sunuluyor. “Bir kişinin rahatça bitirebileceği porsiyonlarla ürettiğimiz ekmeklerimiz, sadece ihtiyaç kadar çözdürülüyor ve bu sayede israf edilmiyor” diyen Hasırcıoğlu, işletmelerin maliyetlerini düşürürken kaliteyi korumayı da hedeflediklerini ekledi.
DFU, ekmeklerini koruyucu madde kullanmadan -40°C’de şoklayarak paketliyor ve ürünlerin raf ömrünü 1 yıla kadar uzatıyor. Türkiye’nin ilk tam otomatik donuk deposunda -18°C’de saklanan ekmekler, soğuk zincir bozulmadan işletmelere ulaştırılıyor. DFU, müşterilerine tam pişmiş, yarı pişmiş veya çiğ hamur seçenekleri sunarak ihtiyaca göre kullanım imkânı sağlıyor.
“Ekmek israfı sadece bir kaynak kaybı değil, aynı zamanda ekonomimiz için de büyük bir zarar” diyen Hasırcıoğlu, üretim süreçlerinde hijyen ve standardizasyonun önemine vurgu yaptı.