Tamamen doğal ortamda yetişen ve hiçbir zirai müdahale olmadan kendiliğinden yeşeren madımak, yabani otlar arasından titizlikle seçiliyor. Jilet ya da küçük bıçaklar yardımıyla toplanan ot, daha sonra ayıklanarak mutfaklarda yerini alıyor. Geleneksel lezzetler arasında önemli bir yere sahip olan madımak, hem taze olarak tüketiliyor hem de kışlık olarak saklanıyor.
Sivas mutfağında sıklıkla kullanılan madımak, sağlık açısından da oldukça değerli. Kan şekerini dengelemesi, bağışıklık sistemini güçlendirmesi, grip ve ishal gibi rahatsızlıklara iyi gelmesiyle bilinen bu şifalı bitki, aynı zamanda idrar söktürücü etkisiyle de öne çıkıyor. Kurutularak ya da konserve şeklinde de saklanabilen madımak, yıl boyu tüketilebiliyor.
Kolluca köyünde yaşayan Hatice Karabiber, “Sivas’ta madımak meşhurdur herkes gelir madımak toplar, güzel olur. Toplanmaya Nisan ayında başlanır Haziran ayının 15 de biter. Madımağı pişiririz akrabalarımıza göndeririz kış için paketler dolaba kaldırırız” dedi.
Bir diğer köy sakini Şerife Yılmaz ise madımak toplamanın emek istediğini vurgulayarak, “Madımak otu, soğuk sıcak fark etmeksizin zor toplanan bir bitkidir. Ama bu ılık havalarda daha kolay toplanıyor. Madımak otunu toplayıp ayıklayıp temizledikten sonra kış mevsimi için paketleyip dolaba kaldırıyoruz ya da pişirerek tüketiyoruz. Madımak otunun kurutması da çok güzel oluyor. Saklama şekli olarak konservede olabilir” ifadelerini kullandı.