Püf Noktası: Salçanızın lezzeti, kullanacağınız domateslerin kalitesine bağlıdır. Etli, olgun ve sulu domatesler tercih edilmelidir. Özellikle salçalık domates kullanmak, daha yoğun ve lezzetli bir salça elde etmenizi sağlar.
2. Domateslerin Temizlenmesi ve Hazırlanması
Püf Noktası: Domatesleri iyice yıkayın ve saplarını çıkarın. Kabuklarını soymak, salçanın pürüzsüz olmasını sağlar. Domatesleri küçük parçalara ayırarak pişirme süresini kısaltabilirsiniz.
3. Pişirme Süresi ve Isı Kontrolü
Püf Noktası: Domatesleri kısık ateşte yavaşça pişirmek, lezzetlerin yoğunlaşmasını sağlar. Domatesleri kaynatırken sık sık karıştırarak dibinin tutmasını önleyin. Pişirme süresi, domateslerin suyunu salıp koyulaşmasına kadar devam etmelidir.
4. Süzme ve Pürüzsüzlük
Püf Noktası: Pişmiş domatesleri süzgeçten veya ince bir tülbentten geçirerek çekirdeklerinden ve posasından ayırın. Bu, salçanın pürüzsüz ve homojen olmasını sağlar.
5. Tuz Eklemek
Püf Noktası: Salçaya tuz eklemek, hem lezzetini artırır hem de koruyucu olarak işlev görür. Tuz miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz, ancak genellikle 1 kg domates için 1 yemek kaşığı tuz yeterlidir.
6. Kurutma veya Fırında Koyulaştırma
Püf Noktası: Geleneksel yöntemle salçayı güneşte kurutarak koyulaştırabilirsiniz. Ancak, bu yöntem zaman alıcı olabilir. Alternatif olarak, domates püresini fırında düşük ısıda (yaklaşık 100-120°C) suyunu çekene kadar pişirerek de koyulaştırabilirsiniz. Fırında pişirirken ara sıra karıştırmayı unutmayın.