1. Vietnam: Sığır Eti ile Pho (Phở Bò)
Borsch çorbası, pancar ve lahana ile yapılan geleneksel bir çorba olup, özellikle Ukrayna ve Doğu Avrupa mutfaklarında popülerdir. Çorba, üzerine eklenen bir miktar ekşi kremayla servis edilir. Ayrıca, laktik fermente pancar suyu (kvas) ile tatlandırılır. 2022 yılında UNESCO’nun Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne dahil edilen borsch, kültürel bir miras olarak kabul edilmektedir.
Fransa’nın bouillabaisse çorbası, Marsilya liman kentinde balıkçılar tarafından hazırlanan basit bir güveçten doğmuştur. Bu geleneksel çorba, safran, zeytinyağı, rezene, sarımsak ve domates gibi Akdeniz tatlarını taze balıkla birleştirir. Bouillabaisse Tüzüğü, 1980 yılında şefler tarafından oluşturularak, çorbanın en az dört çeşit deniz ürünü içermesi gerektiğini belirlemiştir.
Portekiz’in ulusal yemeklerinden biri olan caldo verde, kuzeydeki Minho bölgesine özgü bir patates çorbasıdır. İnce şeritler halinde kesilmiş soğan, sarımsak ve lahana yaprakları çorbanın ana malzemeleridir. Bazı varyasyonlarda, Portekiz chouriço sosisi eklenir, bu da yemeğe dumanlı ve tuzlu bir lezzet katar.
Chorba frik, özellikle Ramazan ayında tüketilen ve freekeh (frik) adı verilen özel bir tahıl ile yapılan bir Kuzey Afrika çorbasıdır. Freekeh, yeşilken hasat edilip kavrularak dış kabuğu çıkarılan bir buğday türüdür. Domates suyu, nohut, aromatik baharatlar ve kızarmış kuzu veya dana etiyle bir araya gelen bu çorba, geleneksel Kesra ekmeği ile servis edilir.
Gazpacho, sıcak Endülüs topraklarından gelen ve soğuk olarak servis edilen en ünlü çorbalardan biridir. Klasik gazpacho, domates, salatalık, sarımsak, zeytinyağı ve biraz beyaz ekmekle soğuk püre haline getirilerek hazırlanır. Orijinal tarif, domates içermeyen beyaz sarımsak çorbasına dayanır, ancak günümüzde daha yaygın olanı domatesli versiyonudur.
Fıstık çorbası, Batı Afrika mutfağının temel taşlarından biri olup, koyu kıvamlı ve baharatlı bir çorbadır. Et veya balıkla kaynatılarak hazırlanan bu çorba, Eba, Fufu, Banku veya Kenkey gibi geleneksel Afrika mezeleriyle birlikte servis edilir. Fıstık çorbası, Afrika’nın farklı kültürlerinde, lezzetli ve doyurucu bir öğün olarak tercih edilir.
Çin’in kuzeybatısındaki Lanzhou şehri, sığır şehriye çorbası ile ünlüdür. Bu çorba, sığır eti suyu, dilimlenmiş turp, kırmızı biber yağı, taze otlar ve elle çekilmiş La Mian eriştesiyle hazırlanır. Zengin aromasıyla dikkat çeken bu çorba, bölgedeki en popüler geleneksel lezzetlerden biridir.
Tayland mutfağının ikonik çorbası Tom Yum Goong, tatlı, ekşi, baharatlı ve tuzlu tatları bir araya getirir. Çorba, balık sosu, havlıcan, limon otu, mantarlar ve kırmızı biber gibi aromatik malzemelerle tatlandırılır. Karides ve diğer deniz ürünleriyle yapılan Tom Yum, Tayland’ın en sevilen çorbalarından biridir.
Yayla çorbası, Türkiye’nin sevilen çorbalarından biridir. Yoğurdun hafif ekşi tadı, pişmiş pirinç veya arpa ile dengelenir. Nane ve diğer otlar çorbaya aromatik bir lezzet katarken, soğuk kış günlerinde sofraları ısıtan bir seçenek sunar.
Vietnam’ın ünlü çorbası pho, pirinç şehriye ve aromatik baharatların birleşimiyle hazırlanır. Et suyu, tarçın, yıldız anason gibi baharatlarla saatlerce kaynatılarak elde edilen pho, geleneksel olarak çiğ ve pişmiş dana eti karışımıyla hazırlanır. Vietnam’da en popüler versiyon, bu sığır eti pho’dur ve ülkenin mutfak kültüründe vazgeçilmez bir yere sahiptir.