Van otlu peynirinin yapımında, bölgenin eşsiz bitki örtüsünden toplanan şifalı otlar ve taze süt kullanılıyor. Bu özel peynirin içinde yer alan bazı bitkiler şunlardır:
Bu otlar, peynire benzersiz bir aroma katarak lezzetini zirveye taşıyor. Yaz aylarında hazırlanan bu peynirler, kışın tüketilmek üzere toprak altına gömülerek olgunlaştırılıyor. Geleneksel yöntemlerle yapılan bu lezzetin fiyatı, kalitesine bağlı olarak 300 TL ile 400 TL arasında değişiyor.
Van’da salamura peynir sezonu sona ererken, kışlık küp peyniri dönemi başladı. Konuyla ilgili açıklamalarda bulunan esnaf Tarık Ayan, şu ifadeleri kullandı:
“Otlu peynir Van’ın Özalp, Çatak ve Gürpınar taraflarından bize getiriliyor. İlkbahar aylarında üretiliyor, biraz dinlendikten sonra küp halinde toprağa gömülüyor. Bu mevsimde de toprak altında çıkarılıyor. Eski dinlenmiş peynir, her zaman taze peynire göre daha lezzetli olur. 4 çeşit ot kullanılıyor. Bunlar; dağ kekiği, sirmo, mendi ve heliz otlarıdır. Türkiye’nin her yerine gönderiyoruz, otlu peyniri tadan bir daha tadıyor.”