Marketlerde satılan paketli ekşi maya ekmeklere karşı uyarılarda bulunan İngiliz doktor Tim Spector, sahte ekşi maya tadı verilebilmesi için ticari mayalar, aromalı vericiler ve emülgatörler de dahil olmak üzere pek çok farklı kimyasalın kullanıldığını vurguladı. Emülatörler keklerden şekerli yoğurtlara kadar pek çok farklı ürünün içerisinde yer alırken tükettiğimiz pek çok popüler gıdanın içerisinde yer almaktadır.
Bu gıdaların içerisinde kullanılan emülgatörlerin bağırsaktaki yağ tabakası ile su tabakası arasındaki ayrımı bozabileceğini belirten uzman isim bunun da koruyucu bağırsak astarındaki boşluklara yer açabileceğini söyledi.
Bağırsaktaki bakteriyel enfeksiyon riskini arttıran emülgatörler bağırsak kanseri gelişimini tetiklemektedir. Bağırsak kanseri de dahil olmak üzere çeşitli sistemlerin sistemi hastalıklarına karşı olumsuz etkiler sağlayan emülgatörler vücuda zarar verirken bu duruma karşı korunmak için yeterli oranda lif almak gerekmektedir.
Günde yaklaşık 30 gram lif tüketilmesini öneren uzmanlar lif alımının tahıllardan, meyvelerden, sebzelerden, tahıllardan ve baklagillerden olması gerektiğine de dikkat çekiyor. Yapılan araştırmalar doğrultusunda ekşimmaya türü olan çavdar ekmeğinin tam buğday ekmeğine oranına daha yüksek tok tutma özelliğine sahip olduğu belirtiliyor.
Fazla bir şekilde tüketilen ekşi mayalı ekmeğin iyi bir karbonhidrat içeriğine sahip olduğu belirtilirken protein değerinin de son derece yüksek olduğu görülmektedir. Bu nedenle taze ekşi mayalı ekmek vücudun ihtiyaç duyduğu enerjiyi de karşılamaktadır. Kilo vermek isteyen kişiler açısından da oldukça önemli bir yere sahip olan ekşi mayalı ekmek diyet sürecindeki kontrolü sağlarken sindirimi de kolaylaştırmaktadır.