Geleneksel taş fırınlarda pişirilen eliböğründe, kaburga eti ve kuyruk yağı, yemeğin temel lezzetini oluşturuyor. Kuzu etiyle yapılan bu yemek, zengin malzemelerle hazırlanıyor. Domates, biber ve sarımsak gibi ek malzemelerle zenginleştirilen bu lezzet, taş fırında yaklaşık 15 dakika pişirildikten sonra sofralarda yerini alıyor. Çarşı esnafı, geçmişte pratik bir öğle yemeği olarak hazırladığı bu yemeği, hem hızlı hazırlanması hem de ekonomik olması nedeniyle tercih ediyordu. Günümüzde ise “eliböğründe”, Kahramanmaraş’ın tescilli yemeklerinden biri haline geldi.
Eli böğründe, kuzu etinin kaburga kısmından yapılır ve odun ateşinde pişirilir. Yemeğin pişirilmesinde baharat kullanımı oldukça sınırlıdır; ancak isteyenler, ete az miktarda kekik ekleyebilirler. Yemeğin önemli özelliği, etin lezzetinin kuyruk yağıyla birleşmesinin yanı sıra, odun ateşinin sağladığı özgün aromadır. Yemeğin hazırlanışı ve pişirilmesi, taze ve az yağlı et kullanımı ile öne çıkar.
Ramazan ayında “eliböğründe”, hem Kahramanmaraşlılar hem de şehir dışından gelen misafirler için adeta bir gelenek haline geliyor. Kahramanmaraş’a özellikle İstanbul, Konya ve İzmir gibi büyük şehirlerden gelenler, bu benzersiz lezzeti tatmak için şehre akın ediyor. Yöre halkı ve şehir dışından gelenler, Ramazan ayının vazgeçilmez yemeği olarak eliböğründe tercih ediyor.
İşletmeci Alican Börekçi, eliböğründe yemeğinin, Kahramanmaraş’taki çarşı esnafı tarafından geçmişte pratik öğle yemeği olarak hazırlandığını belirtiyor. Bu gelenek, yemeğin hızla pişmesi ve ekonomik olmasından dolayı ilgi çekmiş. Börekçi, “Eli böğründe aslında çarşı yemeğimizdir. Esnaf, et, domates ve biberi yağ tenekesine koyarak bu yemeği hazırlardı. 15 dakikada pişen bu yemeğin adı, esnafın pişmesini beklerken elini böğrüne koymasıyla ortaya çıkmıştır” şeklinde açıklamalarda bulunuyor.
