Yoğurt, buğday unu, kırık yarma ve yumurta ile hazırlanan karışım, elde şekillendirilerek elle sıkma yöntemiyle yapılıyor. Ardından güneş altında günlerce kurutularak çorbalık hale getirilen tarhana, yörede “Keloğlan tarhanası” olarak da biliniyor. İsmini, faydaları Keloğlan filmlerine konu olan çorbalardan alıyor.
Tarhanayı yıllardır geleneksel şekilde yaptıklarını belirten Amasyalı üretici Fatma Hatipoğlu, şunları söyledi:
“Amasya’mızın coğrafi işaretli sıkma tarhanasının yapımına başladık. Büyüklerimizden öğrendiğimiz bu tarifi yaşatmaya devam ediyoruz. Fast food yerine doğal ve besleyici Keloğlan tarhanasını çocuklarımıza öneriyoruz.”
Temmuz ve ağustos aylarında hazırlanan tarhana, güneşte kurutulduktan sonra uzun süre saklanabiliyor. Kışın sıcak sıcak içilen tarhana çorbası, özellikle çocuklar ve yaşlılar için yüksek besin değerine sahip. İçeriğindeki doğal probiyotikler, sindirim sistemi sağlığına katkı sağlıyor.
Amasya’da bakliyat satışı yapan Metin Kantarcı da tarhananın önemine dikkat çekerek,