Püf Noktası: Taze, sert ve canlı renkte kırmızı lahana seçmek, turşunun lezzeti ve dokusu için önemlidir. Lahananın yaprakları sıkı ve parlak olmalıdır.
2. Lahananın İnce Doğranması
Püf Noktası: Kırmızı lahanayı ince ince doğramak, turşunun daha çabuk ve eşit şekilde fermente olmasını sağlar. Mümkünse bir mandolin kullanarak veya bıçakla ince şeritler halinde kesin.
3. Tuzlama ve Bekletme
Püf Noktası: Doğranmış lahanayı tuzlamak, lahananın suyunu salmasına ve yumuşamasına yardımcı olur. Bu, turşunun daha lezzetli ve kıtır kıtır olmasını sağlar.
• Nasıl Yapılır: Doğranmış lahanayı geniş bir kaba alın, üzerine yeterli miktarda kaya tuzu serpin ve iyice karıştırın. Lahanayı yaklaşık 1-2 saat bekletin, ardından çıkan suyu süzün.
4. Sirke ve Baharatlar
Püf Noktası: Kullanacağınız sirke türü ve baharatlar, turşunun lezzetini belirler. Beyaz sirke, elma sirkesi veya üzüm sirkesi kullanabilirsiniz. Baharat olarak ise sarımsak, karabiber, defne yaprağı, hardal tohumu, kişniş tohumu ve dereotu kullanabilirsiniz.
• Nasıl Yapılır: Sirke, su, tuz ve şekerden oluşan bir turşu suyu hazırlayın ve kaynatın. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
5. Kavanozları Sterilize Etme
Püf Noktası: Turşu kavanozlarının temiz ve steril olması, turşunun uzun süre dayanmasını sağlar. Kavanozları kaynar su ile yıkayarak veya fırında sterilize edebilirsiniz.