Gaziantep mutfağında önemli bir yere sahip olan şiveydiz, soğan ve sarımsağın taze olduğu kış döneminde daha fazla talep görüyor. Kentte Şahinbey Belediyesi’ne bağlı Şiveydiz Restoran’da menüye yeniden eklenen yemeğin porsiyonu bu yıl 200 TL’den satışa sunuluyor. Restoranın usta isimlerinden Şengül Şimşek, şiveydizin hem lezzeti hem de şifa kaynağı niteliği nedeniyle kış sofralarının vazgeçilmezi olduğunu söyledi.
Şiveydizin yapım aşamalarını anlatan usta Şimşek, yemeğin temelinde bol miktarda taze soğan ve sarımsak bulunduğunu vurguladı. Şimşek, hazırlık sürecini şu sözlerle anlattı:
“Şiveydiz, Gaziantep yöresine özgü, yoğurtla hazırlanan, yoğun soğan ve sarımsak içeriği nedeniyle doğal antibiyotik olarak bilinen bir yemektir. Soğan ve sarımsaklarımızı genellikle bahçelerimizden toplar, temizleyip jülyen şeklinde doğruyoruz. Et ve nohutu ayrı bir şekilde pişiriyoruz. Ardından bu karışımı taze soğan ve sarımsakla bir araya getiriyoruz. En son aşamada ise köy yoğurdundan hazırladığımız süzme ve kaynatılmış yoğurdu ekleyerek yemeği kıvamına kavuşturuyoruz. Böylece kış aylarının vazgeçilmez şifalı yemeği ortaya çıkıyor.”
Şimşek, şiveydizin özellikle kış aylarında artan viral enfeksiyonlara karşı koruyucu bir etkisi olduğuna dair inanışın güçlü olduğunu belirterek şu ifadeleri kullandı:
“Bu yemek en çok kışın tüketilir çünkü soğan ve sarımsağın en taze olduğu dönemdir. Şiveydiz doğal bir antibiyotik gibidir, bağışıklığı güçlendirir. Grip ve soğuk algınlığı başta olmak üzere birçok kış hastalığına iyi geldiğine inanılır. Çocuklarımıza da öneriyoruz. Günümüzde pek çok geleneksel yemek unutuluyor ancak şiveydiz gibi ana yemeklerin yaşatılması gerekiyor. Hem vitamin açısından zengin hem de hastalıklardan koruyucu özelliği yüksektir.”