Luwak kahvesinin nasıl üretildiği, onu benzersiz kılan en önemli faktörlerden biri. Misk kedisi, Arabica ya da Robusta kahve meyvelerini yedikten sonra çekirdekler mideye geçiyor ve burada özel bir fermantasyon sürecine giriyor. Ardından dışkı yoluyla atılan bu kahve çekirdekleri, doğrudan doğanın etkisi altında olan eşsiz bir tat alıyor. Çekirdekler, detaylı bir temizlik ve işleme sürecinden sonra kavruluyor ve işte o zaman Kopi Luwak oluşuyor.
Bali’nin Ubud bölgesindeki bir kahve çiftliğinde çalışan Ni Ketut Budiani, Luwak kahvesinin üretiminin zahmetli bir süreç olduğunu belirtiyor. Çekirdeklerin temizlenmesi, kurutulması ve kavrulması bir haftayı bulabiliyor. Budiani, açık havada kurutulan kahve çekirdeklerinin daha yoğun bir aroma sunduğunu ifade ediyor.
Luwak kahvesinin lezzeti, yalnızca kahve çekirdeklerinin değil, aynı zamanda havanın da etkisi altında. Ni Ketut Budiani, kahvenin mükemmel tadının, üretim sırasında hava koşullarına bağlı olarak değişebileceğini belirtiyor. Eğer hava yağışlıysa ve kahve çekirdekleri içeride kurutulursa, tadı farklı olabiliyor. Ancak açık havada kurutulduğunda kahve daha yoğun ve zengin bir aroma taşıyor.
Misk kedisinin, kahve meyvesini gece yediğini ve sabaha kadar midesinde beklettiğini belirten Budiani, bu özel hayvanın ne kadar önemli bir role sahip olduğunu vurguluyor. Çekirdekler, dışkı yoluyla çıkarıldıktan sonra, sıcak su ile yıkanır ve kaynatılır. Ardından, güneşte kurutulup kabukları soyulur. Son adımda ise, kahve çekirdekleri tekrar sıcak suyla temizlenir, kavrulur ve son olarak paketlenir.
Kahvenin kavrulma şekli de oldukça önemlidir. Ni Ketut Budiani, Luwak kahvesinin kavrulma yönteminin, müşterilerin tercihlerine göre değiştiğini belirtiyor. Ortalama olarak, 2 kilogram kahve çekirdeği için öğütme işlemi yaklaşık 1 saat sürebilir. Bu özel kahve, zengin aromasıyla kahveseverlerin beğenisini topluyor.