Hurma, gelincik, safran, melisa otu, lavanta, ısırgan otu, gül, nar çiçeği ve portakal çiçeği gibi birçok farklı bitkiden sirke üreten Hatice Köse, çocukluk yıllarında sirkeye olan ilgisini şu sözlerle anlatıyor:
“Anneannem üzüm pekmezi yapımından sonra sirke üretmiş ve kanepe altına koymuştu. O sirkenin üzerinde oluşan ‘ana’yı merakla izlerdim. Yıllar sonra kendim için üretmeye başladım. Ürettiğim sirkeler çevremde ilgi görünce daha fazla yapmaya karar verdim ve şimdi yılda 700 litreye kadar ulaşıyorum.”
Sirke üretimi konusunda tutkuyla çalışan Köse, eşinin hediye ettiği gelincik çiçeklerini bile sirkeye dönüştürdüğünü söylüyor:
“Eşim bana gelincik çiçeği getirdiğinde ‘nerede’ diye sormuştu. Ona sirke olarak gösterdiğimde çok şaşırmıştı. Sirke, atalarımızdan günümüze gelen en önemli şifa kaynaklarından biri. Bölgedeki bitkileri kullanarak sağlıklı fermentasyon süreçleriyle üretim yapıyorum. 37 çeşit sirke üretmeyi başardım. Ancak her ne kadar şifalı da olsa alternatif tıpta da olsa doktora danışılmadan kullanılmamalı.”
2013 yılından bu yana üretim yaptığını belirten Köse, yalnızca sirke ile sınırlı kalmayarak katran kozalaklarından şurup, kantaron yağı, gül yağı ve birçok şifalı bitkinin özünü çıkarmayı başardığını söylüyor.
“Benim için bu sadece bir iş değil, büyük bir tutku. Severek üretiyorum. Doğanın bize sunduğu tüm nimetleri en sağlıklı haliyle sofralara taşımak istiyorum. Özellikle katran kozalaklarından şurup, kantaron yağı ve gül yağı gibi ürünlerle doğal şifa alanında da üretimler yapıyorum.”