Mersin Ticaret Borsası bünyesinde gerçekleştirilen bu çalışmalar, bakliyat ticaretinin gelişmesine katkı sağlıyor. Aynı zamanda, beslenme alışkanlıklarında çeşitlilik sağlamak için yapılan bu tür araştırmalar, bakliyat ürünlerinin daha fazla tüketilmesine olanak tanıyacak.
Tarsus Üniversitesi Gıda İşleme Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Gülden Gökşen öncülüğündeki ekip, nohudu ince un haline getirdikten sonra su ve hayvansal olmayan diğer bileşenlerle karıştırarak bir karışım hazırladı. Bu karışım, kontrollü sıcaklıkta pişirildikten sonra pastörize edilerek kalıplara döküldü. Soğutulup sertleştirilen peynir, olgunlaştırma aşamasına alındıktan sonra vakum paketleme işlemiyle raf ömrü uzatıldı.
Mersin Ticaret Borsası Başkanı Abdullah Özdemir, BAM’ın yaptığı çalışmalarla bakliyat ve narenciye türevlerinin ürünlerine değer katıldığını belirtti. Özdemir, vegan beslenmenin yaygınlaşmasıyla birlikte bu tür ürünlerin daha fazla talep göreceğini vurguladı ve nohut peynirinin piyasaya sunulması için görüşmelerin devam ettiğini ifade etti.
Doç. Dr. Gülden Gökşen, nohudun ve diğer bakliyatların yüksek protein ve lif içeriğiyle dikkat çektiğini, aynı zamanda sütle üretilen peynirleri tüketemeyenler için sağlıklı bir alternatif sunduklarını belirtti. Özellikle çocukların bakliyat tüketiminden hoşlanmadığını ifade eden Gökşen, bu tür ürünlerin tüketicilerin ilgisini çekeceğini ve nohudun daha yaygın bir şekilde beslenmeye dahil edileceğini söyledi.
