Düzce ormanlarının derinliklerinde, arıların orman gülü çiçeklerinden topladığı özler, zamanla mucizevi bir dönüşüm geçiriyor. Yunus Emre Söğüt, bu sürecin tamamen biyolojik bir fenomen olduğunu vurguluyor. Balın içindeki polen tozlarının zamanla homojen bir şekilde dağılması, sıvının donarak kristalize bir yapıya bürünmesini sağlıyor. Ortaya çıkan kar beyazı görüntü, balın hiçbir ısıl işleme maruz kalmadığının ve içindeki besin değerlerinin korunduğunun en somut göstergesi olarak kabul ediliyor.
Tüketicilerin çoğu zaman “şekerlendi” diyerek kenara ittiği bu durum, aslında balın kalitesini tescilliyor. Beyaz balın, saf orman gülü balının doğal bir evresi olduğunu belirten Söğüt, “Bu yapı, balın ham ve doğal karakterini yansıtır. Polenlerin bal içerisinde eşit dağılmasıyla oluşan bu homojen kristalleşme, ürünün saflığının işaretidir. Gerçek bal tutkunları, balın bu şekilde tüketilmesinin çok daha faydalı olduğunu bilir” ifadelerini kullanıyor.
Beyaz balın farkı, sadece renginde değil, barındırdığı polen yoğunluğunda saklı. Orman gülü balının karakteristik özelliklerini taşıyan bu ürün, kristalleştiği anda polenlerin tüm faydalı bileşenlerini içinde hapsediyor. Doğal bir antibiyotik olarak görülen bu balın, bağışıklık sistemini güçlendirmeden enerji vermeye kadar pek çok alanda tercih edildiği belirtiliyor. Pastörize edilmediği için enzimlerini kaybetmeyen beyaz bal, “doğadan geldiği gibi” sloganıyla raflarda yer buluyor.
Genç girişimci Yunus Emre Söğüt, tüketicilere bir çağrıda bulunarak ön yargıların kırılması gerektiğini ifade ediyor. Kristalize olan balın bozulmuş veya kalitesiz olduğu algısının tamamen yanlış olduğunu söyleyen Söğüt, beyaz balın gördüğü ilginin her geçen gün arttığını dile getiriyor. Kahvaltı sofralarına yeni bir soluk getiren bu beyaz mucize, özellikle kıvamı sayesinde ekmeğe sürülebilir yapısıyla da çocukların ve yetişkinlerin beğenisini topluyor.