1 kg aşurelik bütün buğday
Keşkek, Türkiye’nin birçok şehrinde yaygın olsa da özellikle Ege Bölgesi’nin vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Bunun yanı sıra, Hatay, Çanakkale, Çorum gibi illerde de sıklıkla tüketilir. Hatay’da “Herise” veya “Aşur” adıyla bilinen bu özel yemek, genellikle bayram sabahlarında, düğün kutlamalarında ve özel davetlerde servis edilir. Her yöre, kendine has bir yorumla keşkek tarifini zenginleştirir, bu da keşkeğin kültürel bir miras haline gelmesini sağlar.
1 su bardağı nohut
800 gram et (isteğe bağlı olarak tavuk eti; 3 adet but)
1 çorba kaşığı tuz
Sosu için: Tereyağı ve salça
Keşkek, özellikle taş fırınlarda ağır ateşte, uzun süre pişirilmesiyle ünlüdür. Çömleğin içerisine yerleştirilen et, buğday ve nohut, akşamdan hazırlanır ve üzeri bolca su ile kaplanarak fırına verilir. Odun ateşiyle sabaha kadar yavaş yavaş pişirilen keşkek, sabah fırından çıkarıldığında yumuşacık bir kıvam alır. Geleneksel yöntemlerle tahta kaşık yardımıyla iyice ezilerek etin lifleriyle buğdayın özleşmesi sağlanır.
Taş fırın bulamayanlar için keşkek, düdüklü tencerede de kolayca hazırlanabilir. 1 gece önceden suda bekletilen buğday ve nohut, düdüklü tencerede yaklaşık 2 saatte pişirilir. Düşük ateşte pişirilmesi, malzemelerin özdeşleşmesi için önemlidir. Pişirme işlemi sonrası, tahta kaşıkla ezilerek klasik keşkek kıvamına ulaşılır.
İşte keşkeğin detaylı tarifi: