Yapıncak yaprağı, özellikle dolma ve sarma yapımında sunduğu pratiklik ile öne çıkıyor. Tüysüz, ince ve az damarlı yapısıyla hem sarımı kolaylaştırıyor hem de lezzetiyle fark yaratıyor. Sarma piştiğinde ağızda dağılan dokusu, diğer yaprak türlerinden kolayca ayırt edilmesini sağlıyor.
Tekirdağ genelinde hasat sezonu Haziran ortası itibarıyla başladı ve yaklaşık bir ay boyunca devam edecek. Üreticiler, sabah serinliğinden gün batımına kadar, özenle yaprakları tek tek toplayarak bidonlara basıyor. Zamanla yarışan bu süreçte, taze yapraklar gecikmeden salamura işlemi için hazırlanıyor.
2020 yılında “Tekirdağ Yapıncak Salamura Asma Yaprağı” adıyla Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen bu özel ürün, bölgenin tarımsal değerine de büyük katkı sağlıyor. Coğrafi işaret sayesinde ulusal pazarda daha fazla bilinirlik kazanan yapraklar, sofralarda daha geniş yer buluyor.
Yapraklar, hasat edildikten sonra vakit kaybetmeden salamura işlemine alınıyor. Uzmanlar, salamura için yüzde 10 tuz ve yüzde 1 limon tuzu içeren özel bir su karışımı kullanılmasını öneriyor. Yıkanıp sıralanan yapraklar bu karışıma yatırılarak 4-5 hafta boyunca fermantasyona bırakılıyor. Ardından süzülüp paketlenen yapraklar, satışa sunularak kış sofralarının vazgeçilmezi haline geliyor.