Emine Makili, Bayburt’un eşsiz tarhununu kullanarak sade, tarhunlu ve keçi yoğurtlu çeşitlerde tarhana yapıyor. İşine yoğurt mayalamakla başlayan Makili, mayaladığı yoğurdu süzme yoğurt haline getiriyor. Organik köy sebzelerini tercih eden Makili, bu sebzeleri işledikten sonra hazırladığı süzme yoğurdu tarhunla birleştiriyor. Karışımın kıvam alması için un ekleyerek, 21 gün boyunca sabah akşam yoğuruyor.
Emine Makili, üç yıl önce Bayburt tarhununu dünyaya tanıtmak amacıyla bu işe başladığını belirtiyor. “Evde çocuklarıma yaparak başladım, arkadaşlarım beğenince bu iş ticarete dönüştü,” diyor. Bayburt’un tarhana kültürünün gelişmesine katkıda bulunmayı hedefleyen Makili, “Bayburt küçük ama her şehirde Bayburtlu var,” diyerek, bölgenin tanıtımına olan inancını vurguluyor.
Sosyal medyanın gücünü kullanarak daha geniş kitlelere ulaşan Makili, yalnızca tarhana üretmekle kalmıyor, aynı zamanda ilikli kemik suyu, baklava ve börek gibi çeşitli ev yemekleri de yapıyor. “Talep oldukça fazla. İlikli kemik suyu, kolajen içeriği nedeniyle son zamanlarda çok tutuluyor,” diyor.
Eylül ve Ekim aylarında siparişlerin yoğunlaştığını belirten Makili, çoğu zaman siparişlere yetişmekte zorlandığını ifade ediyor. “Bu dönemlerde siparişlere yetişemediğim oluyor. Parasından ziyade Bayburt’uma katkıda bulunduysam çok mutlu oldum,” diyerek işine olan bağlılığını dile getiriyor.