Andız pekmezi yapan Halil Erdoğan, pekmez yapımı için bir gün öncesinde tüm hazırlıkların yapılması gerektiğini belirtti. Gece saat 3’te kalktıklarını ve hazırlamış oldukları tavaları kızgın ateşe verdiklerini söyledi. Tavalarda bulunan şıraları yaklaşık 120 derecede kaynattıklarını söyleyen Erdoğan, “ Tabii ki bu pekmezi yapması kolay değil. Oldukça zordur. Saatlerce kaynıyor. Yaklaşık 15 saat kaynatıyoruz. 15 saat kaynattıktan sonra kıvamını takip ederek tavaları indiriyoruz. 5 kilodan bir kilo pekmez çıkar. Gerçekten bu pekmezi yapmak zordur” dedi.
Andız ağaçlarının gövdesinde yer alan özünün kaynatılarak şeker ilavesi ile hazırlanan bir tür şifalı ürün olan andız pekmezi, koyu kahverengi renginin yanı sıra yoğun bir lezzete sahiptir. Türkiye’de kahvaltılarda sıklıkla tüketilen andız pekmezi tatlılarda, soslarda ve turşularda da kullanılmaktadır.
