1. Sebzeler
Turşu yapımında en önemli malzeme sebzelerdir. Farklı sebzeler, farklı tatlar ve dokular sunar. İşte en yaygın kullanılan sebzeler:
• Salatalık: Turşunun en popüler sebzelerinden biridir. Genellikle taze ve çıtır çıtır olması tercih edilir.• Havuç: Renk katmak ve tatlandırmak için sıkça kullanılır. Havuç, turşuya tatlı bir aroma katar.• Lahana: Özellikle beyaz lahana, fermente edilerek yapılan lahana turşusunda kullanılır.• Biber: Hem acı hem de tatlı biberler, turşuya renk ve lezzet katar.• Karnabahar: Çiçekleriyle birlikte turşuya eklenerek farklı bir doku ve tat sağlar.• Soğan: Turşuya eklenen soğan, keskin bir tat ve aroma katar.
2. Tuz
Tuz, turşunun en önemli bileşenlerinden biridir. Fermentasyon sürecini destekler ve sebzelerin suyunu salarak turşunun oluşmasını sağlar. Genellikle, turşu yapımında iri tuz veya deniz tuzu tercih edilir. Tuz, aynı zamanda sebzelerin dayanıklılığını artırarak bozulmalarını engeller.
3. Su
Su, turşunun ana sıvısını oluşturur. Kullanılan suyun temiz ve klorsuz olması önemlidir. İyi bir turşu için suyun kalitesi, lezzeti üzerinde büyük etkiye sahiptir.
4. Sirke
Sirke, turşunun asidik bir ortamda fermente olmasını sağlamak için kullanılır. Elma sirkesi, üzüm sirkesi veya beyaz sirke gibi farklı türler tercih edilebilir. Sirke, turşuya eklenen sebzelerin lezzetini artırırken, aynı zamanda koruyucu bir işlev de görür.
5. Baharatlar ve Aromalar