Türkiye’nin pek çok şehrinde yapılan Vali kebabının esinlenen Çankırılılar Kaymakam dolmasını yaptılar. Dilimli görüntü süsü nedeniyle 10 dilim adı verilen ve sert bir kabuğa sahip olan kavunun içinin boşaltılması ve biraz pişirilmesi ile birlikte Kaymakam dolmasının ilk adımları atılıyor. İçerisine badem ve kuş üzümü ile hazırlanmış iç pilav eklendikten sonra üzerine de biraz pişirirler yayın balığı etleri konularak fırına gönderiliyor. Kavunun dilimli yerlerinden kesilerek misafirlere ikram edilen bu lezzet farklı lezzeti de ortaya çıkarıyor.
Kaymakam Bilal Çitil, Saray mutfağında yer alan kavun dolmasından esinlenerek böyle bir lezzete imza attıklarını söyledi. Çitil, ilçede yaklaşık 400 Çiftçi tarafından 20.000 dekarlık alanda üretimi yapılan kavunu tarihinin yaklaşık 100-150 yıl öncesine dayandığını belirtti. Pazarlarının oldukça kuvvetli olduğunu belirten Çitil, Ankara’da bu lezzeti 10 dilim kavun adı verildiğini söyledi.
Kaymakam dolmasını yapmak için kullanılan tüm malzemelerin kızılla Irmak ilçesinde yetiştirildiğini belirten Çitil, “Bu uyarlamada meşhur kavunumuz, içinde meşhur pirincimiz ve ilçemizden geçen Kızılırmak’ta yakalanan yayın balığı var. İçindeki bütün malzemeler ilçemize özgüdür. İsraf olmasın diye kavunumuzun artan kısmıyla da kavun muhallebisi yaptık.” sözlerini ifade etti.
İlçede iki restoranda ve öğretmen evinde açılacak restoranlarda vatandaşların Kaymakam dolması tatma imkanını bulacağını belirten Çitil, yayın balığı bulunan kavunun yakın zamanda çıkarıldığını belirterek ciddi bir rağbet gördüğünü vurguladı. Çitil herkesi bu lezzet satmaya davet ederek bu şekilde satmanın daha fazla reklam sağladığını da vurguladı.