Keşkek ustası Harun Şenbaba, yemeğin hazırlanış sürecine dair önemli detaylar verdi. Keşkek için üç farklı et kullandıklarını belirten Şenbaba:
“Keşkeğimizi aşurelik buğdayla başlatıyoruz. Zeminine buğday, ardından pöç eti, löp et ve lola kemik ekliyoruz. Üzerine nohut ilave edip 13 saat fırında pişiriyoruz,” dedi.
Ancak keşkek sadece pişmekle kalmıyor. Piştikten sonra içine Afyon’un meşhur kaymağı katılıyor ve yaklaşık 1 saat boyunca hiç durmadan karıştırılıyor. Bu işlem sırasında yemek, sakız kıvamına ulaşarak lezzetini ortaya çıkarıyor.
Afyon kaymağı, keşkek yemeğinin karakteristik lezzetini kazandığı en önemli unsur. Yoğun kıvamı ve aromasıyla Afyon kaymağı, uzun süre pişen buğday ve etle birleşerek yemeğe eşsiz bir kıvam ve tat kazandırıyor. Usta Şenbaba’ya göre, keşkeğin damak çatlatan lezzeti bu aşamada ortaya çıkıyor.
Keşkek Evi Müdürü Abdülkadir Oral, her geçen gün artan ilgiye dikkat çekerek:
“Afyon’a, özellikle de Şuhut’a gelen herkesi bu lezzeti tatmaya davet ediyoruz. Afyon keşkeği sadece bir yemek değil, bir kültür,” ifadelerini kullandı.