Kars’ın Akyaka, Arpaçay ve Susuz ilçelerinde yetiştirilen kaz yavruları yani bilikler, bahar aylarıyla birlikte meralarda otlamaya başladı. Köylü kadınlar, bu kazlara adeta çocukları gibi bakıyor, onlarla yatıp onlarla kalkıyor. Akyaka ilçesinde kaz yetiştiriciliği yapan Necmiye Biçer, “Benim kazlarım altın gibi. Her biriyle özel ilgileniyorum, çünkü onlar aile bütçemizin vazgeçilmez parçası” dedi.
Kars’ta bir kazdan yaklaşık 6 porsiyon yemek elde ediliyor. Kentteki yöresel lokantalarda bir porsiyon kaz eti 750 ila 1000 TL arasında satılıyor. Bu da bir kazın toplam değerinin 4.500 TL’ye kadar çıkmasına neden oluyor. Güncel fiyatlarla gram altının 4 bin TL civarında olması, “Kaz mı altın mı daha değerli?” sorusunu beraberinde getirdi.
Artan fiyatlara rağmen Kars halkı kazdan vazgeçmiyor. Geleneksel tandırda pişirilen, bulgur pilavı ve ayran aşı çorbasıyla servis edilen kaz, hala kentin en özel yemeklerinden biri olmayı sürdürüyor. Özellikle kış aylarında Kars’a gelen yerli ve yabancı turistlerin ilk tercihi kaz eti oluyor. Yoğun ilgi ve sınırlı üretim ise fiyatların yükselmesine neden oluyor.