Bilimsel yayın platformu IFL Science’ın verilerine göre, 2016 yılında yaklaşık 450 gramı 1.700 dolara satılan Pule peynirinin, bugünkü değeri enflasyonla birlikte yaklaşık 2.300 dolara ulaştı.Bu yüksek fiyatın arkasında ise nadirlik, zorlu üretim süreci ve eşek sütünün özel yapısı yer alıyor.
Pule peynirini özel kılan en önemli unsur, sadece Sırbistan’ın Zasavica bölgesinde yetiştirilen Balkan eşeklerinden elde edilen süt ile üretiliyor olması.Eşek sütü, bu peynirin yaklaşık yüzde 60’ını oluşturuyor. Kırık beyaz rengi ve yoğun dokusuyla öne çıkan Pule, lezzet açısından İspanyol Manchego peynirine benzetiliyor.
Zasavica Doğa Rezervi’nde Pule üretimi yapan Slobodan Simic, bir kilo Pule peyniri için yaklaşık 25 litre eşek sütü gerektiğini söylüyor.
“Bu da neredeyse 1.000 Euro’luk süt anlamına geliyor,” diyen Simic, peynirin hem dokusunun hem de tadının oldukça yoğun ve zengin olduğunu belirtiyor.
Eşek sütü, katı madde bakımından düşük olduğundan, aynı miktarda peynir elde etmek için inek sütünden çok daha fazla miktarda süt gerekiyor. Bu durum da ürünün sınırlı miktarda ve yüksek maliyetle üretilmesine neden oluyor.
Eşek sütü, sadece lezzetiyle değil, şifalı özellikleriyle de tarih boyunca öne çıkmıştır.