Lokantalarda fahiş menü maliyetleri dikkat toplarken fırsatçıların kıyas maliyeti sürüklemesine sektör temsilcilerinden ihtar geldi. BUYSAD Başkanı Coşkun Dönmez, bazı lokantaların menü maliyetlerini maliyetlerin çok üzerinde artırdığını söyledi. Bu gidişatın enflasyonu daha da tetiklediğine dikkat toplayan Coşkun Dönmez, “Piyasada çoğu sektör, maliyet bazlı maliyet tanımlamak yerine rakipleri ile kendilerini kıyas ederek maliyet tanımlatılamaya başladı. Özellikle yiyecek sektöründe bu vaziyete çok tesadüfüyoruz. Bazı lokantalar maliyetlerin çok üzerinde menü maliyeti tanımlıyor” dedi.
Coşkun Dönmez, lokantalarda menü maliyetlerinin çoğalmasının mazeretinin öbür zamlar olduğunu belirtti. “Pandemi, kuraklık, savaş gibi faktörlerle yiyecek hammaddesi maliyetleri yükseldi. Genel giderler de yükseldi. Kira, emekçilik, enerji, ambalaj, deterjan, aidatlar gibi kalemler de lokantaların maliyetini artırıyor” diye konuştu.
Coşkun Dönmez, tüm sektörler için ihtarda bulunduğunu belirterek, bu süreçte maliyet nitelik balansını kuran şirketlerin ayakta kalacağını öbürlerini ise kaybedeceğini söyledi. Tüm sektörlerdeki firmalara, kıyasa göre maliyet tanımlamayı vazgeçip maliyet bazlı maliyete dönmeleri ihtarı yapan Başkan Dönmez, “En doğru maliyet hammadde, genel giderler ve amortisman maliyetlerinin bir araya gelip makul bir kâr ilave edilmesi ile bulunur. Lütfen kiyas fiyatlamasına vazgeçelim artık” dedi.
Coşkun Dönmez, lokantalarda fahiş menü maliyetlerine karşı yurttaşları da uyardı. “Lokantada yemek yemek isteyen yurttaşlarımız da niteliği ve hijyeni göz önünde bulundurarak seçim yapmalı. Maliyeti yüksek olan her yer nitelikli değildir. Maliyeti düşük olan her yer de hijyenik değildir. Yurttaşlarımız hem kendileri hem de sektör için en doğru seçimi yapmalı” diye konuştu.