Safranın bu kadar değerli olmasının en önemli nedeni üretim süreci. Yaklaşık 150 bin çiçeğin tek tek toplanmasıyla yalnızca 1 kilogram safran elde edilebiliyor. Her çiçekte sadece üç adet bulunan tepeciklerin, sabahın erken saatlerinde ve büyük bir hassasiyetle toplanması gerekiyor.
Uzmanlara göre safranın fiyatını belirleyen temel faktör insan gücü. Hasat sürecinin tamamen el emeğine dayanması, üretimi hem zahmetli hem de maliyetli hale getiriyor. Ayrıca kimyasal işlem görmeden kurutulan safran, yalnızca mutfakta değil; kozmetik ve tıp alanında da değerli bir ham madde olarak kullanılıyor.
Sözcü’de yer alan habere göre, sınırlı üretim ve artan talep nedeniyle safran, son yıllarda alternatif yatırım araçları arasında da anılmaya başlandı. “Kırmızı altın” olarak adlandırılan bu baharat, hem gastronomi hem de sağlık sektöründeki kullanım alanlarıyla değerini korumayı sürdürüyor.