Klasik sofra tuzlarının ötesine geçen gurme tuzlar deniz, kaya, yaprak (flake), aromalı ve mineral zengini çeşitleriyle dikkat çekiyor. Prof. Dr. Ercoşkun’a göre bu tuzlar yalnızca yemeklere tuzlu bir tat katmakla kalmıyor, aynı zamanda içerdiği mineraller ve özel kristal yapıları sayesinde lezzeti katmanlandırıyor. Kalsiyum, magnezyum, potasyum gibi elementler sayesinde tat profili derinleşiyor; iri kristal yapısı ise çiğneme esnasında ağızda yavaş çözünerek tat süresini uzatıyor.
Ercoşkun’un incelediği bazı özel tuzlar şöyle sıralanıyor:
Ercoşkun, bazı gurme tuzların değerinin oldukça yüksek olduğunu belirtiyor. Özellikle Fransa’nın Guerande ve İngiltere’nin Maldon tuzlarının kilosu 100 euroyu bulabiliyor. Türkiye’de de benzer nitelikte tuzların üretildiğini aktaran Ercoşkun, İzmir ve Çanakkale’deki yaprak tuzların da gurme sınıfına girdiğini ifade ediyor.
Gurme tuzların en önemli özelliklerinden biri de “bitirme tuzu” olarak kullanılmaları. Ercoşkun, bu tuzların yemek piştikten sonra üzerine serpilerek lezzet, doku ve estetik görünüm kazandırdığını belirtiyor. Kalın ve gevrek yapıları sayesinde yavaş eriyen bu kristaller, yemeğin tadını daha uzun süre hissettiriyor.
Türkiye’de çıkarılan ve en saf tuzlardan biri olarak kabul edilen Çankırı tuzu da gurme kategorisine giriyor. İçeriğinde civa, arsenik gibi ağır metaller bulunmayan bu tuz, mikroplastik içermemesiyle öne çıkıyor. Ancak Ercoşkun, piyasada sahte ve karışık ürünlerin satılabildiğini, bu nedenle yalnızca coğrafi işaretli Çankırı tuzlarının tercih edilmesi gerektiğini vurguluyor.
Fleur de Sel (Fransa): İnce yapısıyla son dokunuşta kullanılıyor.Guerande (Fransa): Ihlamur ağaçları altında kurutuluyor, hafif floral aromasıyla dikkat çekiyor.Maldon (İngiltere): Piramit şeklindeki gevrek kristalleriyle öne çıkıyor.Himalaya Tuzu (Pakistan): Demir içeriğiyle pembe tonlara sahip.