Lezzetli ve dağılmayan bir su böreği yapabilmenin en önemli adımı, kaliteli malzeme kullanmaktan geçiyor. Usta börekçi Haydaroğlu’na göre, yumurtanın kalitesi, unun kıvamı ve kullanılan tereyağının doğallığı, böreğin lezzetini belirleyen en temel unsurlar. Hamurun kıvamını tutturmak için, az ve öz malzeme kullanarak yoğurma işlemini sabırla yapmak gerekiyor.
Hamur ne kadar iyi yoğurulursa yoğurulsun, dinlendirilmezse istenen kıvamı elde etmek zorlaşıyor. Usta börekçiler, su böreği hamurunun en az 30-40 dakika dinlendirilmesi gerektiğini vurguluyor. Dinlenmemiş hamur açarken parçalanabilir ve istenen incelikte açılması zorlaşabilir.
Böreğin kıvamını koruyabilmek için alt ve üst katmanındaki yufkaların haşlanmadan kullanılması gerekiyor. Bu teknik sayesinde böreğin tabanı ve üst kısmı çıtır, iç katmanları ise yumuşak kalıyor. İç kısımdaki yufkalar ise dikkatlice haşlanarak aralarına tereyağı sürüldüğünde, su böreği gerçek dokusuna ulaşıyor.
Su böreği geleneksel olarak ocakta pişirilse de, fırında pişirmek böreğin eşit şekilde pişmesini sağlar ve daha pratik bir yöntemdir. Ocakta yapılan böreklerin sürekli çevrilmesi ve her katının eşit şekilde pişmesi zorlu bir süreçtir. Fırında pişen börek hem dağılmadan formunu korur hem de geleneksel lezzetinden ödün vermez.