Alchemist’in Ar-Ge ekibi, Bulgaristan’daki köylülerle iş birliği yaparak ısıtılmış süte canlı kırmızı orman karıncaları ekledi. Kavanozun koloninin içine gömülerek bekletilmesiyle ertesi gün hafif ekşi ve yoğurt benzeri bir ürün elde edildi. Bu deney, karıncaların yüksek asiditesinin, tıpkı laktik asit bakterileri gibi, sütü mayalayarak yoğurt benzeri bir forma dönüştürdüğünü kanıtladı.
Restoran, karınca yoğurdunu kullanarak sınırları zorlayan üç özel ve deneysel tarif geliştirdi:”ANT-WICH” DONDURMA:Canlı karıncalarla fermente edilen koyun sütü yoğurdundan yapılan bu dondurma, karıncanın keskin asiditesini süt yağının zenginliğiyle dengeledi. Karınca şekilli kurabiyelerle servis edildi.
KARINCA MASKARPONE:Keçi sütünden hazırlanan maskarpone peyniri için kurutulmuş karıncalar kullanıldı. Klasik maskarpone dokusunu korusa da, tadı olgun pecorino peynirini andıran aromatik ve keskin bir lezzete sahipti.
SÜTLE YIKANMIŞ KOKTEYL:Karıncaların asidiyle kestirilen (yıkanan) süt, kokteylde klasik limon asidinin yerine kullanıldı. Kayısı likörü ve brendi içeren bu özel içecek, yaratıcılığıyla dikkat çekti.
Bilim insanları, karınca yoğurdunun evde denenmesi konusunda ciddi uyarılarda bulunuyor. Avrupa kırmızı orman karıncaları, insan sağlığı için zararlı parazitler taşıyabilir. Ayrıca bu karıncalar nesli tükenme tehlikesi altında olduğundan izinsiz kullanımları ekolojik dengeyi tehdit edebilir. Gelecekteki araştırmalar, karıncalardan direkt olarak yararlı bakterilerin izole edilerek yeni ve daha sağlıklı fermantasyon yöntemlerinin geliştirilmesine odaklanacak.