Keskin bir bıçak, hem daha kontrollü kesimler yapmanızı sağlar hem de kaza riskini azaltır. Sebzeleri eşit kalınlıkta doğradığınızda pişme süreleri eşitlenir; bu da yemeğin lezzetini artırır. Tavuktan domatese kadar her malzeme, keskin bıçakla daha estetik ve kolay işlenir.
Eğer bir bıçakla kesim yaparken fazladan kuvvet harcıyor ya da domates gibi hassas yiyecekleri parçalıyor, “çıtırdatarak” kesiyorsa, artık bileme zamanı gelmiş demektir.
Bu iki terim sıklıkla karıştırılır ama aslında farklı işlemleri tanımlar:
Honlama (bileyleme): Bıçağın kenarındaki mikroskobik eğrilikleri düzeltir. Metal kaldırmaz, sadece mevcut yapıyı düzeltir. Daha sık yapılması gerekir.
Bileme: Bıçağın keskin kenarını yeniden oluşturmak için yüzeyden ince bir metal tabakası çıkarılır. Daha seyrek yapılmalıdır.
Uzman İpucu: Bıçağınızı her kullanımdan önce çelik çubukla bileyleyin. Eğer artık kesme performansı düşmüşse, işte o zaman bileme işlemine geçmenin vakti gelmiş demektir.