Yufkaların arasına dökülen maden suyu, böreği yalnızca kabartmakla kalmıyor, aynı zamanda içten dışa nefis bir kıtırlık ve hafiflik kazandırıyor. Özellikle fırında pişerken oluşan bu doku, böreğin sanki bir pastaneden çıkmış gibi görünmesini ve tadını artırmasını sağlıyor. Maden suyu sayesinde börek daha iyi kabarıyor, kurumadan pişiyor ve ağızda dağılan bir yapı kazanıyor.
Mükemmel bir börek için ilk dikkat edilmesi gereken konu, kullanılan malzemelerin kalitesidir. İncecik açılmış, taze yufkalar ve katkı maddesi içermeyen iç harçlar, böreğin temel taşlarını oluşturur. Peynirli yapacaksanız tam yağlı beyaz peynir, kıymalı ise az yağlı ve taze çekilmiş kıyma kullanmaya özen gösterin.
Böreğin yumuşak ama hamurlaşmayan bir yapıda olması için aralara süreceğiniz sosun kıvamı büyük rol oynar. Geleneksel yoğurt, süt, yumurta ve sıvı yağ karışımı her zaman işe yarasa da damak zevkinize göre içerisine az miktarda sirke ya da karbonat da ekleyebilirsiniz. Bu küçük eklemeler, böreğin doku kalitesini yükseltir.
Önceden ısıtılmış fırın, böreğin dışının çıtır, içinin yumuşak olmasını sağlar. Genellikle 180-200 derece arası ideal sıcaklık kabul edilir. Böreğin üstü kızarana kadar pişirin ancak fazla bekletmeyin. Fazla pişirmek, hem iç harcı kurutur hem de dış katmanları sertleştirir.