Ayhan ustaya göre çayın aromasını belirleyen en önemli unsur su kalitesi. Şebeke suyunda bulunan klor ve minerallerin çayın tadını bozabileceğine dikkat çeken usta, içme suyu ya da arıtılmış su kullanarak ideal lezzetin yakalanabileceğini belirtiyor.
Kaliteli bir çay deneyimi için çay yapraklarının taze olması gerektiğini vurgulayan Ayhan usta, özellikle Rize çayı gibi aroması güçlü çeşitlerin tercih edilmesinin lezzeti artıracağını ifade ediyor. Bayat çayların ise istenen tadı vermediğine dikkat çekiyor.
Demliğin türü de çayın aromasını doğrudan etkileyen unsurlardan biri. Porselen ya da cam demliklerin çayın doğal tadını koruduğunu söyleyen usta işletmeci, metal demliklerin ise çayın lezzetini olumsuz yönde etkileyebileceğini belirtiyor.
Kaynar suyun hemen kullanılmaması gerektiğini belirten Ayhan usta, suyun kaynadıktan sonra 1-2 dakika bekletilmesinin önemli olduğunu vurguluyor. Aksi halde çok sıcak suyun çay yapraklarını yakarak acı bir tat oluşturabileceğinin altını çiziyor.