Gıda endüstrisinde, taze ürünlerin saklanması ve muhafazası büyük bir önem taşıyor. Fakat maalesef bazı durumlarda bu süreçte dikkat edilmediğinde hasat edilen ürünler çabucak bozulabilir.
Haberturk’te yer alan habere göre, domates, düşük sıcaklıklara tepki veren ve hücre zarlarının parçalanmasına ve sonuç olarak meyvenin ezilip büzülmesine yol açan bir enzim içerir.
Martha Stewart Living’den yemek editörü Gregory Lofts, “Domatesleri buzdolabında muhafaza ederek, esasen onları tüm aromalarından ve lezzetlerinden ediyorsunuz” dedi.
Ayrıca domateslerin buzdolabındaki diğer yiyeceklerin kokularını çok kolay bir şekilde aldıklarını da belirtmek gerekiyor. Elbette bu da kalite ve lezzetteki düşüşe katkıda bulunuyor. Taze bir domatesi asla buzdolabına koymamak gerek.
Satın aldığınız domatesin olgun ya da henüz olgunlaşmamış olması önemli değil; domateslerinizi her şartta oda sıcaklığında muhafaza etmelisiniz. Domates, iyice olgunlaştığında ve oda sıcaklığında saklandığında maksimum lezzete ulaşır. Önce soğuk bir domatesin, sonra da oda sıcaklığındaki bir domatesin tadına bakın; soğuk domatesin tüm lezzetinin gizlendiğini, dışarıdan yediğiniz domatesin ise son derece aromatik olduğunu göreceksiniz.
Oda sıcaklığında ne kadar dayanacakları ise olgunluk derecelerine bağlı. İyice olgunlaşmış bir domatesin hemen tüketilmesi gerekirken, daha az olgunlaşmış olanlar ılık ortam sıcaklığından faydalanacaktır. Gregory Lofts’a göre domatesleri saklamanın en iyi yolu, meyveler tüketilmeye hazır olana dek sapları altta kalacak şekilde oda sıcaklığında muhafaza etmek.
Domatesleriniz iyiden iyiye ezilmeye başlamışsa, ama onları bir şekilde tüketmek istiyorsanız, olgunlaşma sürecini durdurmak amacıyla onları buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz.