Ekmeğin kabuğu, yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde akrilamid adlı kimyasal maddelerin oluşmasına yol açabiliyor. Bu madde, gıdaların fazla kızartılması durumunda ortaya çıkıyor ve potansiyel olarak kanserojen özellik taşıdığı belirtiliyor. Dolayısıyla, ekmek kabuğunun aşırı derecede pişirilmemesi gerekiyor.
Ekmeğin raf ömrü genellikle kısa olduğu için kolayca küflenir. Küflü ekmek tüketmek, çeşitli sağlık sorunlarına yol açabilir. Küflerin ürettiği mikotoksinler, bağışıklık sistemine zarar verebilir ve mide rahatsızlıklarına neden olabilir. Bu nedenle, küflü kısımlardan kesinlikle kaçınılması öneriliyor.
Beyaz ekmek, yüksek oranda rafine un içerdiği için besin değerinden yoksundur. Lif, vitamin ve mineral açısından fakir olan bu ekmek türü, kan şekerinde ani yükselmelere neden olabilir. Bu durum, obezite ve diyabet gibi sağlık sorunlarının gelişmesine zemin hazırlayabilir.