Yapılan araştırmalar doğrultusunda yağda pişirilen gıdaların beyinde dejenerasyona neden olduğu ortaya çıktı. Paket servislerde ve restoranlarda tekrar tekrar kullanılan yağlar ürünleri daha da sağlıksız hale getirirken en büyük suçlardan biri haline dönüşmektedir. Riski sayılabilecek iki popüler yiyecek ise patates kızartması ve kızarmış tavuk olarak karşımıza çıkıyor.
Amerikan Biyokimya ve Moleküler Biyoloji Derneği’nin yıllık toplantısında paylaşılan sonuçlar korkunç tabloyu da gözler önüne serdim. Daha sağlıklı bir diyet uygulayan kemirgenlerle karşılaştırıldığında yeniden kullanılmış derin yağda kızartılmış yemeklik yağları tüketen farelerin yüksek düzeyde nörodejenerasyon belirtilerini ortaya çıkardığı görüldü. Bu farelerin yavrularında da aynı sorun ortaya çıkarken artan nörodejenerasyona bağlı yağın karaciğer, bağırsak ve beyin arasındaki çift yönlü iletişim ağı üzerindeki etkileri incelendi.
Karaciğer, bağırsak ve beyin ekseni içerisindeki fizyolojik fonksiyonların düzenlenmesinde hayati bir öneme sahip olan bu durum bu eksen üzerinde bozulma, nörolojik bozukluklar gibi sorunlarla da doğru orantılı çıktı. Araştırmacılardan Tamil Nadu Merkez Üniversitesi’nden doçent Kathiresan Shanmugam şöyle açıkladı:
“Yüksek sıcaklıklarda derin kızartmanın çeşitli metabolik bozukluklarla bağlantılı olduğu görüldü, ancak derin kızartmanın etkisi üzerine uzun vadeli araştırmalar yapılmadı. Kızartılmış yağ tüketimi ve sağlığa zararlı etkileri. Bildiğimiz kadarıyla, uzun süreli derin yağda kızartılmış yağ takviyesinin birinci nesil yavrularda nörodejenerasyonu artırdığını bildiren ilk biziz.”
Yiyecekleri tüketirken boş kalori eklemek yerine daha sağlıklı alternatiflerin tüketilmesi gerektiğini tavsiye eden uzmanlar yiyecekleri derin yağda kızartmanın genellikle aynı yağın kızartmak için yeniden kullanılması gerekliliğini de beraberinde getirdiğine değindi. Yağın tekrardan kullanılması doğal antioksidanların ve sağlık yararlarının çoğunu ortadan kaldırdığını söyleyen araştırmacılar hem evlerde hem de restoranlarda kullanılan yaygın bir uygulama olduğunun altını çizdim.