Lezzetli ve yumuşak bir etin başlangıcı, doğru etin seçilmesidir. Kasabınızdan sinirsiz et istemek, etin daha yumuşak olmasına yardımcı olacaktır. Ayrıca aldığınız etin en az 3 gün dinlendirilmiş olmasına dikkat edin. Dinlendirilmiş et, daha lezzetli olur ve pişirme sırasında daha iyi sonuç verir. Taze et, pişirme sırasında su kaybetmeden mükemmel bir şekilde yumuşar.
Etin yumuşak ve lezzetli olması için marine etmek oldukça önemlidir. Etinizi bir gün önceden marine ettiğinizde, hem daha aromatik bir tat elde edersiniz hem de etin dokusu yumuşar. Marine için, limon suyu, zeytinyağı, limon kabuğu rendesi ve adaçayı gibi malzemeler kullanabilirsiniz. Bu karışımı etin üzerine ekleyip bir gün boyunca buzdolabında dinlendirin. Bu sayede etiniz, daha yumuşak ve lezzetli olur.
Etin hangi kalınlıkta kesildiği, pişirme süresini ve lezzetini etkileyen önemli bir faktördür. Etinizi 1,5 ya da 2,5 parmak kalınlığında kestirmeniz önerilir. Bu kalınlık, etin daha iyi sosu emmesine yardımcı olur ve aynı zamanda daha hızlı pişmesini sağlar. Etin doğru kalınlıkta kesilmesi, her lokmada mükemmel bir lezzet elde etmenize yardımcı olur.
Soda, etin yumuşaması için oldukça etkili bir yöntemdir. Etinizi bir gün öncesinden soda içinde bekleterek, etin dokusunu yumuşatabilirsiniz. Soda, etin lif yapısında çözülme sağlayarak, pişirme sırasında daha yumuşak bir doku oluşturur. Bu yöntem, etin hem lezzetini artırır hem de daha kolay pişmesini sağlar.
