Mantı yaparken yapılan en büyük hatalardan biri, tüm hamuru tek seferde açıp tezgaha yaymaktır. Profesyonellerin önerdiği en temel kural, hamuru bezeler halinde bölerek çalışmaktır. Sadece o an işleyeceğiniz parçayı açmalı, sırasını bekleyen diğer bezelerin üzerini mutlaka hava almayacak şekilde kapalı tutmalısınız. Bu sayede hamur kendi iç nemini muhafaza ederek elastikiyetini yitirmez.
Mantı hamuru yapısı gereği oldukça ince açılır, bu da onun kurumaya karşı çok savunmasız olduğu anlamına gelir. Yufkayı açtıktan sonra kesme ve doldurma işlemine vakit kaybetmeden geçmek kritik önem taşır. Yufkayı karelere böldüğünüz anda iç harcı yerleştirip kapatmaya başlamalısınız. Eğer hamur havayla çok uzun süre temas ederse, kenarları yapışmayacak kadar sertleşebilir.
Kapatma işlemi uzun sürüyorsa ve hamur parçaları tezgahta beklemek zorundaysa devreye “nemli bez” yöntemi giriyor. Temiz ve hafifçe nemlendirilmiş bir mutfak bezini, kesilmiş hamur parçalarının üzerine sermek, bir sera etkisi yaratarak nemin hapsolmasını sağlar. Bu yöntem sayesinde son mantıyı kapatırken bile hamurun ilk açıldığı andaki gibi taze ve yumuşak kaldığını fark edeceksiniz.
Bu yöntemleri uyguladığınızda, mantılarınızın haşlanırken dağılmadığını ve lokma lokma ağıza layık bir yumuşaklığa eriştiğini göreceksiniz. Nemini kaybetmeden kapatılan mantı, iç harcıyla daha iyi bütünleşir ve gerçek Anadolu mantısı lezzetini sofranıza taşır.