Londralı beslenme uzmanı Rob Hobson, zeytinyağının genel sağlık üzerindeki faydasının yanı sıra tüketim şeklinde göre ortaya çıkan zararlarını da gözlem önüne serdi. Doymamış yağlar ve antioksidanlar açısından son derece zengin olan zeytinyağının kalp hastalıkları riskini düşürdüğünü belirten Hobson, zeytinyağının 190 derece üzerindeki bir ısıya maruz kalması durumunda faydadan çok zarar sağladığını da vurguladı.
Aşırı ısınan zeytinyağının serbest radikaller adı verilen kimyasallar açığa çıkardığını belirten uzman isim, bu moleküllerin hücrelere zarar vererek daha hızlı bir yaşlanmaya neden olduğuna dikkat çekti.
Yapılan araştırmalar doğrultusunda yüksek düzeyde serbest radikallere maruz kalmanın kalp hastalığı gibi birçok farklı hastalık riskini arttırdığı belirtildi. Uzman isim zeytinyağının ideal tüketim şeklinin vücuttaki iltihabı azaldığını ve kronik hastalıkları önlediğini vurguladı.
Hobson’a göre vücuda zararlı olduğu iddia edilerek geri planda tutulan ayçiçek yağının ölçülü bir şekilde tüketilmesi durumunda tamamen sağlıklı olduğu da belirtildi.
Stanford Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırma doğrultusunda ayçiçek yağının zeytinyağı ve tereyağını geride bırakarak en sağlıklı yağ olduğu işaret edildi. Ayçiçek yağının içerisinde bulunan yüksek miktardaki doymamış yağ asitlerinin kalbi koruduğu ve Damar tıkanıklığını önlediği aktarıldı. Mide ve bağırsak hastalıklarına iyi geldiği belirlenen ayçiçek yağının diyabet hastalarına insülin ihtiyacını karşılama konusunda doğru bir seçenek olduğunun da altı çizildi.