Zeytinlerin küflenmesinin önündeki en büyük engel oksitlenmedir. Oksitlenmeyi önlemek için zeytinlerin hava ile teması kesilmelidir. Zeytinleri, hava almayan kaplarda ya da cam kavanozlarda saklamak, küflenmenin önüne geçmek için etkili bir yöntemdir.
Zeytinyağı, zeytinlerin oksitlenmesini ve nem çekmesini engeller. Zeytinlerin üzerini geçecek kadar zeytinyağı ekleyerek, onları zeytinyağı içinde saklayabilirsiniz. Bu yöntemle zeytinler hem taze kalacak hem de lezzetini koruyacaktır.
Zeytinlerin daha uzun süre taze kalabilmesi için serin, kuru ve karanlık ortamlarda saklanması gerekir. Güneş ışığına maruz kalan zeytinler hızla bozulur, bu yüzden zeytinlerinizi güneş ışığından uzak tutmaya özen gösterin.
Zeytinlerin dondurucuda saklanması, hem dokularının bozulmasına hem de lezzetlerinin değişmesine yol açar. Zeytinleri dondurmak yerine buzdolabında serin bir ortamda saklamak, zeytinlerin tazeliğini uzun süre koruyacaktır.