Kabak tatlısı için en uygun renk, koyu turuncudur. Bu renk, tatlıya hem renk hem de lezzet katacaktır. Kabuğu sert ve mat olmalı, üzerinde çatlamalar veya yumuşamalar olmamalıdır. Çok büyük veya çok küçük kabaklar yerine orta boy kabakları tercih etmek daha pratik olacaktır.
Kabuğu kalın ve sağlam olmalı. Üzerinde çürük veya yumuşamış kısımlar olmamalıdır. Gözleri küçük ve sık olmalı. Büyük ve açık gözler, kabakta çürüme olduğunu gösterir. Ağırlığına göre boyutları orantılı olmalıdır. Ağır ve sert kabaklar genellikle daha tatlıdır.
Göz Atın
Butternut: Şekli armudu andıran bu çeşit, tatlı yapımında sıklıkla tercih edilir.
Japon Kabak: Tatlı ve hafif tadıyla öne çıkar.
Kabak Tatlısı Çeşitleri: Özellikle kabak tatlısı yapmak için yetiştirilen çeşitlerdir.