Usta aşçılar, sofralara lezzet katacak özel tarifler paylaşmaya devam ediyor. Türkiye’nin en sevilen mezelerinden biri olan çemen ve acukanın eşsiz bir aroma kazanması için şeflerden dikkat çeken bir öneri geldi.
Lezzetiyle sofralara renk katacak acıka için gerekli malzemeler şu şekilde sıralandı:
Sebzeleri Hazırlayın
Sarımsak ve sirkeyi ekleyin, karışımı 15 dakika daha pişirin.
KLASİK ACUKA TARİFİNE FARKLI BİR DOKUNUŞ
6 kg domates
Tüm sebzeleri iyice yıkayın.
Sıcak haldeyken temizlenmiş kavanozlara doldurun.
Ev yapımı kışlık sos ve mezeler arasında kendine özel bir yer edinen çemen ve acuka, salçanın en lezzetli haliyle hazırlanıyor. Uzmanlar, acıkanın tadını farklı bir boyuta taşımak için ekşi elma eklenmesini öneriyor. Lüks restoran ve kafelerin özel tariflerinde kullanılan bu malzeme, mezeye hem hafif ekşimsi bir tat hem de daha yoğun bir aroma kazandırıyor.
1 kg ekşi elma
Domateslerin saplarını ve acı biberlerin çekirdeklerini çıkarın.
Kapaklarını sıkıca kapatarak ters çevirin.
1 kg havuç
Sebzeleri büyük parçalar halinde doğrayın.
DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
1 kg soğan
Kıyma Makinesinden Geçirin
Konserve kapaklarının mutlaka yeni ve hava almayan kapaklar olması gerekiyor.
1.5 kg tatlı biber
Sarımsak hariç tüm malzemeleri kıyma makinesinde çekerek ezilmesini sağlayın.
Kavanozların steril olması, ürünün uzun süre bozulmadan saklanmasını sağlar.
8 adet kırmızı acı biber
Sarımsakları ayrı olarak doğrayın.
300 gr sarımsak
PİŞİRME AŞAMASI
200 ml ayçiçek yağı veya zeytinyağı
Doğranmış sebzeleri büyük bir tencereye alın ve orta ateşte 1.5 saat pişirin.
250 gr toz şeker
Yağ, şeker ve tuz ekleyerek karıştırın.
4 yemek kaşığı iyotlu tuz
Ardından 30 dakika daha kaynatın.
50 ml %9 oranında sirke